Le Cavalier du Larzac est un fromage au lait de brebis, originaire du plateau du Larzac, dans le sud de l’Aveyron. À pâte pressée non cuite, il présente une croûte naturelle beige et une pâte souple, de couleur ivoire. Son goût est doux, légèrement lacté et fruité, avec des notes de noisette. Affiné plusieurs semaines, ce fromage reflète la richesse des pâturages du causse et la tradition fromagère du territoire.

Le Claousou est un fromage au lait cru de brebis, originaire du sud de la France, notamment des Grands Causses. Il se présente sous la forme d’un petit palet enrobé d’une fine sangle d’épicéa, qui lui confère une légère note boisée à l’affinage. À pâte molle et croûte lavée, il développe une texture crémeuse à fondante selon sa maturité. Son goût est délicat, aux arômes lactés et végétaux, avec une touche de résine typique des fromages affinés avec épicéa.

L’Halloumi est un fromage traditionnel chypriote à pâte semi-ferme, protégé par une AOP. Il est élaboré à partir d’un mélange de lait de brebis, de chèvre et parfois de vache. Sa particularité réside dans sa texture souple et élastique qui lui permet de résister à la chaleur sans fondre. Doux et légèrement salé, il est souvent plié en deux à la fabrication et dégusté grillé ou poêlé, ce qui révèle ses arômes lactés et sa surface dorée.

L’Ossau-Iraty AOP est un fromage français traditionnel originaire du Pays basque et de la vallée d’Ossau en Béarn. Fabriqué à partir de lait de brebis, il se distingue par son goût délicat et fruité, sa texture ferme et sa croûte naturelle. Ce fromage à pâte pressée non cuite est réputé pour son caractère aromatique subtil, qui s’intensifie avec le vieillissement, dégusté avec du pain ou accompagné de fruits secs et de confitures.

Le Petit Basque est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait de brebis pasteurisé. Inspiré des fromages traditionnels du Pays basque, il est produit dans le sud-ouest de la France. De forme cylindrique, à croûte fine et légèrement striée, il présente une pâte ivoire souple et fondante. En bouche, il offre une saveur douce, légèrement sucrée et lactée, ce qui en fait un fromage accessible, apprécié de tous.

Le Rondin est un fromage de brebis au lait cru ou pasteurisé, de forme cylindrique allongée, souvent produit dans le centre ou le sud-ouest de la France. À pâte molle et croûte naturelle, il peut être affiné avec une fine couche de cendre ou laissé blanc. Sa texture est ferme en cœur et fondante sous croûte. Son goût est frais, légèrement caprin, avec des arômes plus typés en fin d’affinage.

Le Roquefort est un fromage à pâte persillée, fabriqué exclusivement à partir de lait cru de brebis de race Lacaune. Originaire du sud de l’Aveyron et protégé par une AOP, il est affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, où se développe le Penicillium roqueforti. Sa pâte blanche veinée de bleu offre une texture fondante et un goût puissant, salé et légèrement piquant, typique des grands bleus. C’est un fromage emblématique du patrimoine français.

Cette tomme est un fromage à pâte pressée non cuite, élaborée à partir de lait de brebis, dans le respect des traditions du Pays basque. Agrémentée de piment d’Espelette AOP, elle présente une pâte ivoire ponctuée de fins éclats orangés. Sa texture est souple et fondante, et son goût doux de brebis est relevé par une note épicée, chaude et fruitée, sans excès de piquant. Une tomme équilibrée aux accents basques typiques.

La Tomme brebis de printemps est un fromage à pâte pressée non cuite, élaboré à partir de lait de brebis collecté en période de pâturage. Sa pâte souple et fondante révèle des arômes doux et floraux, typiques du lait de brebis nourries à l’herbe fraîche. Sa croûte fine, légèrement fleurie, protège un goût délicat, équilibré, avec une touche végétale. Ce fromage saisonnier exprime pleinement la richesse du terroir au retour des beaux jours.