Le topinambour est peu calorique, car il contient peu de protéines et de graisses mais est très riche en fibres. En revanche, il est riche en glucides

Comment choisir ?

Il faut le choisir ferme et d’aspect sain, évitez  ceux qui ont la peau plissée.

Comment conserver ?

Le topinambour se conserve une journée à l’air libre, et plusieurs semaines, voire jusqu’à 6 mois, au réfrigérateur, sans être lavé.