Le livarot est un fromage de Normandie au lait de vache et en AOC depuis 1975. Il tire son nom de la ville Livarot, au cœur du Pays d’Auge.
Cerclé de 3 à 5 bandelettes de tiges de massettes séchées et découpées nommées « laiches »; ces bandes servaient à l’origine à la bonne tenue du fromage lors de l’affinage. C’est pour cette raison que le Livarot est surnommé « Colonel ».

De forme cylindrique, il possède une croûte fine et lisse orangée. Sa couleur provient d’un colorant naturel appelé « rocou ».
La pâte de ce fromage est souple mais non coulante et dégage une saveur relevée.
Son poids moyen est de 450g mais il existe aussi sous différentes formes:

• Le trois-quart de Livarot (330g)
• Le demi-Livarot, appelé « Petit-Lisieux » (250g)
• Le quart de Livarot (80g)

Comment le conserver ?

• Pour la conservation des fromages, évitez au maximum d’enfermer vos fromages dans des boîtes ou emballages hermétiques.
• Emballez et conservez chaque fromage individuellement afin qu’ils conservent leur propre saveur. (Pour ce faire, conservez délicatement le papier d’origine qui vous a été donné par le fromager). Remballez bien chaque fromage après le repas.
• Conservez vos fromages au bas du réfrigérateur, dans le bac à légumes, qui est la partie la moins froide et la plus humide.
• Sortez les fromages au moins 1h avant de les consommer. Un fromage trop froid perd une grande partie de sa saveur.