L’aubergine est un des légumes frais les moins caloriques (18 kcal/100 g). Et en plus d’être très digeste (si vous y ajoutez peu de matière grasse), elle fournit un bon éventail de minéraux, de vitamines et de fibres. Consommez la peau des aubergines qui contient des fibres et est riche en anti-oxydants.

Comment choisir ?

Bien colorée et souple sous la pression des doigts sans être molle.

Comment conserver ?

Vous pouvez conserver une aubergine pendant 1 à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.