Son apport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g. Un atout renforcé par une abondance de fibres (3 g/100 g).

Comment choisir ?

Choisissez-la de couleur uniforme, avec une chair souple et élastique et une odeur agréable. Plus elle tire vers le gris, plus elle est âgée. Préférez alors les spécimens bien noirs.

Comment conserver ?

Nettoyées (il faut brosser et non laver), débarrassées des morceaux de feuilles, de brindilles, d’insectes ou de larves, enfilez les champignons sur un fil de cuisine. Puis laissez sécher ces « colliers » dans un endroit sec et aéré. A l’issue de cette opération, les champignons sont conservés dans des bocaux ou des sachets, fermés hermétiquement et entreposés dans un lieu sec et à l’abri de la lumière.