La valeur énergétique du rutabaga est de 36 calories au 100 grammes. Il contient du potassium, du calcium, du soufre, du manganèse et du phosphore, des fibres et des vitamines B1, B6 et C.

Comment choisir ?

Choisir un rutabaga ferme et lourd, sans taches, de taille moyenne, violet au sommet. Un gros rutabaga risque d’être dur et fibreux, un rutabaga léger risque d’être creux.

Comment conserver ?

Le rutabaga se conserve environ 3 mois au réfrigérateur. Les feuilles fraîchement coupées, se conservent quelques jours au réfrigérateur.