La rhubarbe est un fruit très peu calorique (131 kcal/100 g) ; En plus de sa haute teneur en calcium, la rhubarbe est riche en fibres (2 g/100 g en moyenne).

Comment choisir ?

Sélectionnez des tiges bien fermes et denses ; pour en vérifier la fraîcheur, inspectez les extrémités, qui ne doivent pas être sèches. N’hésitez pas à casser un des pétioles, de la sève doit s’écouler de cette brisure ; préférez-les de couleur rouge-rosée, nuancée de vert.

Comment conserver ?

Consommez rapidement les tiges de rhubarbe. Elles ne se conservent pas plus de 2 ou 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.