Le petit pois est particulièrement bien pourvu en fibres, en protéines et en vitamines B. 87,3 kcal

Comment choisir ?

Dans sa cosse, et pas autrement : le petit pois frais ne peut pas être vendu hors de sa housse protectrice. Vert tendre, bien renflée, ferme et transpirant d’humidité, c’est un gage de fraîcheur. Si la cosse a commencé à jaunir, les petits pois sont déjà trop avancés et ils risquent d’être farineux.

Comment conserver ?

Non écossés, 48 heures maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur. Dès qu’ils sont écossés, ils deviennent encore plus fragiles.