Ce sont de petits oignons blancs, originaires d’Égypte, appelés également oignons carambole. On peut les conserver dans du vinaigre.

Comment choisir ?

L’oignon se choisit ferme, avec ses couches de peau brillantes et sans tâches. Le bulbe doit être bien sec. Ouvrez grand les yeux : des moucherons qui se promènent sur la tunique sont également signes de putréfaction.

Comment conserver ?

L’oignon doit être conservé dans un endroit sec et, surtout, à l’abri de la lumière (sous peine de germer). Dans ces conditions, il gardera ses qualités gustatives et nutritionnelles pendant un mois ou deux.