En plus de sa haute teneur en acides gras, la noix est riche : en magnésium (126 mg/100 g en moyenne), en fibres (5,7 g/100 g en moyenne).

Comment choisir ?

Pour sélectionner des noix goûteuses aux cerneaux charnus, il vous suffit de les approcher de votre oreille et de les secouer. Éliminez toutes celles dans lesquelles vous entendez le fruit bouger dans sa coquille : cela signifie qu’elle est desséchée.

Comment conserver ?

Conservez la noix fraîche dans le bac à légumes du réfrigérateur et consommez-la rapidement (dans les 24 à 48 h) pour qu’elle conserve toute sa saveur.
A contrario, ne stockez pas les noix sèches au frais, elles perdraient tout leur goût !