La Morille est peu énergétique et riche en potassium. 9kcal.

Comment choisir ?

La morille doit être ferme, tant le pied que le chapeau, et sans taches. Prenez-la entre les doigts, vous devez avoir l’impression de toucher du velours. Le champignon doit être bien sec. Les plus savoureuses ont une teinte foncée, un pied court et un beau chapeau rond. Les champignons de petite taille sont plus tendres et plus parfumés.

Comment conserver ?

Les morilles se dégustent juste après la cueillette. À la rigueur, conservez-les deux jours dans un endroit sec et frais, mais évitez le réfrigérateur. Vous voulez la garder plus longtemps : plongez-la dans un bocal d’huile d’olive ou faites-la sécher au four à basse température.