314 kcal pour une portion de 100 g, le laurier est riche en glucides et en fibres.

Comment choisir ?

Les feuilles de laurier s’utilisent entières ou émiettées, fraîches ou séchées. On les utilise habituellement séchées, car elles sont amères à l’état frais. Les feuilles de laurier séchées de qualité supérieure sont vert-brun et luisantes.

Comment conserver ?

Conserver les feuilles séchées à l’abri de la lumière, dans des récipients hermétiques, pendant environ un an. Les feuilles fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur, roulées dans du papier absorbant légèrement humide, ou sont séchées à l’obscurité afin de conserver leur saveur.