Très peu caloriques, les girolles sont riches en vitamines E, D ,B, oligo-éléments (sélénium, potassium, fer) et hydrates de carbone. Leurs fibres aident au bon fonctionnement de l’intestin. Sa valeur énergétique est de 28 calories au 100 grammes soit 3 g de protéines et 4 g de glucides.

Comment choisir ?

Chapeaux et pieds fermes et sans tache, secs ou veloutés au toucher, sans aucune viscosité.

Comment conserver ?

Très fragiles, elles se conservent 2-3 jours au réfrigérateur. On peut les conserver dans le vinaigre ou les stériliser.