Le flageolet est un légume énergétique car il contient toutes les réserves nécessaires à la future plante pendant sa germination. Il est riche en glucides, en fibres, en vitamine B9.

Comment choisir ?

Le flageolet vert dit « chevrier » est une spécialité française. Il est de couleur vert pâle car récolté avant sa maturité complète, puis séché, selon une technique particulière qui lui permet de garder sa couleur.

Comment conserver ?

Les flageolets secs se conservent environ un an à température ambiante.