La fève ne manque pas de qualités nutritionnelles. Comme son cousin le petit pois, elle contient une forte densité d’éléments protecteurs de l’organisme. Sa riche teneur en glucides et en protéines calme facilement la faim. Fait rare chez les légumineuses, la fève contient une bonne dose de vitamine C.

Comment choisir ?

Une fève bien fraîche doit arborer un vert profond et sans taches ; Ferme entre vos doigts, elle sera délicieusement croquante entre vos dents ; En fin de saison, les fèves ont tendance à jaunir et deviennent farineuses. Préférez les petites fèves : elles sont beaucoup plus savoureuses.

Comment conserver ?

La fraîcheur fait leur saveur : Écossez-les seulement au moment de cuisiner. Conservez-la deux jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur.