L’échalote est riche en glucides, c’est pourquoi elle dore aussi bien et aussi vite. Elle contient des composés soufrés, l’aniline, comme dans l’ail, favorables à la circulation sanguine. Pour 100 g d’échalote : 55 Calories

Comment choisir ?

Sous les doigts, l’échalote doit être lourde et bien ferme. Le cas échéant, elle risque de moisir rapidement. Inspectez bien la tunique qui la recouvre. Elle doit être sèche et brillante.

Comment conserver ?

Entreposez-la dans un endroit à la fois sec, sombre et frais. Vous la garderez facilement 1 ou 2 mois. Et pour en avoir toujours à portée de main dans la cuisine, conservez-en une ou deux dans un petit panier aéré. Une fois épluchée, l’échalote se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur.