L’échalote est riche en glucides, c’est pourquoi elle dore aussi bien et aussi vite. Elle contient des composés soufrés, l’aniline, comme dans l’ail, favorables à la circulation sanguine. Pour 100 g d’échalote : 55 Calories

Comment choisir ?

Acheter des bulbes bien fermes et dénués de germe. Pour la peler, couper d’abord l’échalote en deux dans le sens de la longueur. L’opération sera moins douloureuse pour les yeux, surtout pour ce qui est de la grise, extrêmement «lacryfère ».

Comment conserver ?

L’échalote grise ne se conserve que quelques semaines après sa récolte à l’automne. D’où la difficulté de la trouver hors saison. Les autres variétés se conservent quelques mois.