La courgette contient beaucoup d’eau; 95%. Elle est très peu énergétique, seulement 30 calories pour 100 grammes. Elles sont riches en potassium, calcium, phosphore, vitamines A – B3 – C – D – K. Les graines contiennent du zinc.

Comment choisir ?

Elles doivent être lisses, denses et fermes sous les doigts, c’est la garantie de sa fraîcheur. La peau doit être exempte de taches brunes. Privilégiez : Les courgettes rondes pour les farcis, les petits calibres pour les consommer crues et les plus grosses pour la cuisson.

Comment conserver ?

La courgette est un légume fragile. Mieux vaut renouveler fréquemment son achat que de risquer de la jeter. Conservez-la 4 ou 5 jours dans un endroit frais et sec pour garantir sa fraîcheur et son goût. Attention, les courgettes rondes deviennent amères dès qu’elles vieillissent.