Le cornichon a une composition proche de celle du concombre. Comme lui, il ne renferme que peu de constituants énergétiques : 100g de cornichons n’apportent en effet que 0,7g de protéines, 2,1g de glucides et 0,1g de lipides. En outre, c’est un aliment très peu calorique puisqu’il n’apporte que 16 kcal/100g.

Comment choisir ?

Choisissez-la bien ferme et exempte de taches noires (ce qui indique la présence de moisissures) ou brunes (ce qui indique le début d’un pourrissement). La présence d’un pédoncule long, plein et ferme (il ne doit pas être creux ou caverneux) témoignera de la fraîcheur de la courge spaghetti et lui permettra de se conserver plus longtemps.

Comment conserver ?

On peut la conserver, avec son pédoncule, dans un endroit frais telle une cave sèche. Vous pourrez ainsi la stocker pendant environ 2 mois après sa récolte.