Riche en eau, bien pourvu en minéraux (en particulier en potassium), le concombre est un légume très désaltérant et particulièrement léger en calories. Il fournit un large éventail de vitamines (toutes les vitamines du groupe B, sauf B12), de la vitamine C et un peu de provitamine A et de vitamine E). Ses fibres sont mieux tolérées si on fait «dégorger» le concombre avant consommation.

Comment choisir ?

Le concombre doit afficher sa fraîcheur : il doit avoir les deux extrémités bien dures, la peau lisse, verte et ferme. Plus il est petit, moins il contient de graines et plus il est concentré en saveurs.

Comment conserver ?

Le concombre peut se garder croquant jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. S’il est déjà coupé, pensez à protéger l’entame avec un film alimentaire.