Pauvre en glucide, riche en protides, il est particulièrement diététique Riche en potassium, en calcium, en magnésium, en phosphore, en fer, en vitamines B1 et en vitamines B5. On le conseille également aux diabétiques.

Comment choisir ?

Choisir un Coco de Paimpol avec une robe jaune paille et des petites marbrures violettes. La cosse ne doit pas être abimée et tachée de noir.

Comment conserver ?

Pour la conservation, quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois écossés, les grains se conservent un an au congélateur, sans les laver ni les blanchir préalablement.