Très peu calorique car très riche en eau, le chou est une bonne source de fibres, de pro-vitamine A, de vitamine C et B9.

Comment choisir ?

Les feuilles doivent être fermes et bien colorées sans taches ou points de meurtrissure. Les sujets plus vieux auront tendance à jaunir. La nervure centrale de la feuille ne doit pas être noircie ou brunâtre. La base de la tige (nervure centrale) de la feuille doit être cassante ce qui témoigne de sa fraîcheur et lui permettra de se conserver plus longtemps.

Comment conserver ?

Crues, les feuilles de chou se conservent telles qu’elles, enveloppées dans un sachet de papier kraft ou un torchon humidifié et ce pendant plusieurs jours dans le bac à légumes. Cuites, elles se conserveront un peu moins d’une semaine au frais dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi les congeler, les déshydrater (dessiccation) au four ou au déshydrateur.