Le chou rouge contient plus de fibres, de vitamine C, de calcium et de potassium, mais moins d’acide folique et de chlorophylle.

Comment choisir ?

Vous devez choisir un chou rouge bien ferme, lourd, donc les feuilles extérieures sont fraiches et d’une belle couleur. Ne choisissez pas un chou rouge trop mince, car ceci est signe de vieillesse.

Comment conserver ?

Il existe différentes façons de conserver le chou rouge. Vous pourrez le stériliser, en le coupant en fines lamelles, en le blanchissant, et en le faisant chauffer à 100°C pendant 1h30. Il se conserve aussi au réfrigérateur pendant deux semaines, dans un sac plastique troué.