Peu calorique, le chou Romanesco est un excellent allié minceur. Comme aux autres variétés de choux, on lui prête des vertus protectrices contre certains cancers (colon, foie, prostate). Fibres et vitamine C sont également bien présentes dans cet excellent « légume-santé » !

Comment choisir ?

Les feuilles du chou Romanesco doivent être fermes et d’un vert bleuté. Les bouquets formant la fleur doivent être serrés et bien blancs, réguliers, grains fins et serrés, sans trace et sans tache.

Comment conserver ?

Plus fragile que le chou-fleur traditionnel, il se conserve néanmoins entier 2 à 3 jours dans le bac à légumes, ou bien 4 à 5 jours lavé et mis au frais dans une boîte hermétique.