Les champignons amènent en moyenne 25 kcal pour 100 grammes. Cette valeur énergétique est à peu près équivalente à celle des légumes verts.

Comment choisir ?

Les champignons doivent être très frais, jeunes, sans vers ni grosses taches et d’une couleur uniforme.

Comment conserver ?

Au réfrigérateur, les champignons se conservent une semaine dans un sac de papier. Par contre, il est préférable de ne pas les conserver dans un sachet en plastique qui aura pour effet d’accélérer leur détérioration. De plus, il est préférable de les tenir loin des aliments très odorants car ils absorbent facilement les odeurs.