Les champignons amènent en moyenne 25 kcal pour 100 grammes. Cette valeur énergétique est à peu près équivalente à celle des légumes verts.

Comment choisir ?

La couleur du chapeau doit arborer un beau brun uniforme et ne pas comporter de petits trous (qui signifieraient que de petits vers se sont faufilés dedans) ; Le pied doit être bien attaché au chapeau et bien renflé ; Optez pour des cèpes de moyenne et de petite taille, ils sont bien plus goûteux, tendres et parfumés.

Comment conserver ?

Le cèpe se conserve au frais et au sec.
Prévoyez de le consommer dans les 48 h grand maximum, les champignons sauvages se conservent en effet moins longtemps que ceux de couche, à l’instar du champignon de Paris.