Bien que calorique pour un légume (40 kcal/100 g), il serait néanmoins dommage de s’en priver car elle renferme une gorgée de minéraux et d’oligo-éléments, des fibres et des vitamines (B9, C).

Comment choisir ?

La choisir ferme, avec une écorce pas trop sèche, lorsqu’elle est crue. Cuite, sa peau doit être lisse, sans tache noire ni gerçure.

Comment conserver ?

Crue ou cuite, la betterave rouge se conserve, après achat, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Quelques consignes supplémentaires pour garder toute sa saveur : avant de la stocker au frais, coupez les fanes de la betterave crue pour ne laisser que 3 cm de tige ; qu’elle soit cuite ou crue, emballez-la dans un sachet en papier ou déposez-la dans une boîte hermétique. Elle peut être consommée dans les 5 jours suivant l’achat.