Très riche en eau, la mâche a une excellente densité nutritionnelle, et est très riche en pro-vitamine A, en vitamine B9 et C.

Comment choisir ?

Choisissez une mâche aux feuilles bien vertes et non abîmées, et traquez toute trace de jaunissement ou de flétrissure. Les feuilles sont plus foncées en hiver qu’au printemps. Les bouquets doivent être réguliers, lisses.

Comment conserver ?

Bien emballée dans sa barquette perforée, la mâche se conserve jusqu’à 2 ou 3 jours au réfrigérateur.