Le kaki compte parmi les fruits les plus riches en sucre (comme le raisin et la cerise), il est donc assez énergétique, bien que son apport calorique reste très raisonnable (66kCal/100g).

Comment choisir ?

Achetez un kaki lorsque sa peau est rouge foncé, voire même marron. C’est à ce moment qu’il est le plus sucré. Il doit alors être consommé rapidement. Au moment de l’achat, vérifiez que la peau est parfaitement lisse et sans blessure, et que le calice et le pédoncule du fruit ne sont pas endommagés.

Comment conserver ?

Le kaki à chair astringente est à manipuler avec grand soin, sa peau est fine et il est très fragile. À température ambiante et à l’air libre, vous pourrez le garder un ou deux jours.