La valeur énergétique du gingembre frais est de 80 calories au 100 grammes soit 1.80 g de protéines, 0.75 g de lipides et 17.77 g de glucides.
La valeur énergétique du gingembre confit est de 340 calories au 100 grammes, soit 0.30 g de protéines, 0.20 g de lipides et 87.10 g de glucides.

Comment choisir ?

Le rhizome du gingembre doit être ferme, compact, non déshydraté, d’un joli brun clair, avec une chair jaune pâle, juteuse et très odorante. Plus une racine de gingembre est grosse, plus sa saveur sera piquante.

Comment conserver ?

Il reste frais pendant une semaine environ, au sec. Pour le conserver plus longtemps : envelopper le rhizome entier dans un grand carré de film plastique étirable et le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.