Léger, il vous apporte peu de calories mais est riche en fibres (3,3g/100g). Le fenouil vous apporte près de 52mg/100g de vitamine C. De plus, le fenouil est un apport intéressant en minéraux en commençant par le potassium avec 430mg/100g et par le magnésium avec 40mg/100g.

Comment choisir ?

Regardez les feuilles : un plumet bien vert et en bon état est signe de fraîcheur. Le bulbe doit être renflé, bien blanc, sans tâches ni griffures. Soupesez : le bulbe doit se montrer lourd et bien ferme.

Comment conserver ?

Coupez les tiges et le plumet. Dans le bac à légumes, ou dans une boîte hermétique si son puissant parfum vous dérange, gardez-le jusqu’à une semaine au réfrigérateur.