Longtemps employé comme une plante médicinale, le céleri branche est riche en sels minéraux (potassium, calcium et fer), en oligo-éléments et en fibres. Il est peu énergétique (15kcal/100g).

Comment choisir ?

Les feuilles doivent être bien vertes tandis que le cœur est blanc avec une touffe de petites feuilles tendres d’un vert jaune. La coupe doit être récente et non rafraîchie. La texture doit être craquante et cassante.

Comment conserver ?

Le céleri reste frais plusieurs jours en laissant tremper la base des tiges dans de l’eau froide salée.
Au réfrigérateur, envelopper les tiges dans un torchon propre, humidifié sinon il se flétrit. Conserver le céleri à l’abri de la lumière et de l’humidité, entre +6°C et +8°C. Un degré hygrométrique trop important les fait »rouiller ».