L’aubergine est un des légumes frais les moins caloriques (18 kcal/100 g). Et en plus d’être très digeste (si vous y ajoutez peu de matière grasse), elle fournit un bon éventail de minéraux, de vitamines et de fibres. Consommez la peau des aubergines qui contient des fibres et est riche en anti-oxydants.

Comment choisir ?

Choisissez une aubergine ferme avec une peau lisse et brillante ainsi vous ne tomberez pas sur trop de graines. Optez pour une belle couleur violette. Les aubergines de taille moyenne possèdent une chair qui est dense. Si vous avez de grosses aubergines, nous vous conseillons de les ouvrir en quatre et de retirer ensuite la partie centrale qui peut être spongieuse et surtout moins goûteuse.

Comment conserver ?

Au niveau de la conservation, laissez au maximum vos aubergines une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.