Discret sur le plan énergétique, le germe de haricot mungo (Soja) renferme fibres et antioxydants. 44,4 kcal.

Comment choisir ?

Une pousse de haricot mungo doit être presque luisante, le cotylédon arbore un beau vert tendre ou un jaune franc. Guettez la moindre trace d’oxydation : elle trahit un produit trop vieux. Tordez un germe entre les doigts, il faut que vous entendiez un bruit sec.

Comment conserver ?

Dans le bac à légumes du réfrigérateur, le haricot mungo tient, tout au plus, 48 heures. Au-delà, il s’oxyde.