L’épinard est très riche en eau (plus de 90 %) et est donc très peu calorique. A lui seul, il est riche en trois vitamines précieuses : A, C et B9. Il contient du fer qui, même s’il n’est pas totalement assimilé, contribue, avec le fer des autres légumes, à couvrir 75 % des apports quotidiens ! Les épinards fournissent aussi du magnésium et du calcium.

Comment choisir ?

Un épinard frais arbore un beau feuillage vert franc, lisse et charnu. La feuille doit rester fine et humide. Attention, l’humidité naturelle doit perler comme de la rosée, la feuille ne doit pas être ramollie.

Comment conserver ?

N’attendez-pas : L’épinard ne tient pas plus de 2 jours au réfrigérateur.