Le défi d’associer les deux produits du mois peut vous donner des idées pour Noël, surtout si vous souhaitez partager un chapon à l’occasion des fêtes de fin d’année. Mais toute autre volaille s’accommodera parfaitement des accompagnements proposés.

• Découper votre volaille en morceaux (cuisse, ailes etc…) ;
• Presser 1 orange et 1 citron dans 20 grammes de beurre fondu ;
• Faire bouillir la carcasse avec un bouquet aromatique pour votre fond de volaille ;
• Recouvrir au pinceau chaque morceau de volaille avec le beurre aux agrumes ;
• Faire revenir les morceaux de volaille pour les colorer de chaque côté ;
• Finir la cuisson au four à basse température pour conserver la tendreté de la viande ;
• Préparer une purée de panais, butternut et pommes de terre, assaisonnée et beurrée ;
• Ajouter un peu de crème fraîche préalablement aromatisée à la vanille à votre purée ;
• Mélanger votre beurre aux agrumes avec un peu de fond de volaille ;
• Volaille, purée et sauce: dresser, servir, déguster, et se resservir !