Il est riche en protéines, acides aminés, vitamines du groupe B, des minéraux, phosphore, fer, très peu de matière grasse. La valeur énergétique du pleurote est de 35 calories au 100 grammes.

Comment choisir ?

Choisir le pleurote,  jeune, ferme, de belle couleur. Un peu vieux, les larves de diptères l’attaquent très vite.

Comment conserver ?

Il est toujours préférable de consommer les champignons le jour même ou le lendemain de la cueillette au plus tard.