L’endive rouge est quant à elle un croisement entre le radicchio (une variété de chicorée rouge) et l’endive blanche. On la nomme également endive carmine. Légume léger et rafraîchissant (près de 95 % d’eau), l’endive apporte très peu de calories. Elle contient en moyenne 3,1 % de fibres (3,1 g par 100g), composées surtout, qui donnent à l’endive sa texture ferme et croquante. C’est aussi une source de vitamine B9.

Comment choisir ?

Choisissez des endives fermes, les feuilles bien serrées. La base doit être la plus blanche possible.

Comment conserver ?

Fragile de nature, l’endive doit être traitée avec délicatesse. A conserver à l’obscurité 5 à 6 jours hors de son emballage et dans du papier absorbant, dans le bac à légumes.